最近討論中國星巴克 vs. 瑞幸，談到「消費者行為的緩慢…

最近討論中國星巴克 vs. 瑞幸，談到「消費者行為的緩慢改變」這個議題時，多數台灣人是沒有感覺的，畢竟這是發生在中國的事情。台灣消費者行為改變不會太晚，就如同各種手機支付現在也已經成熟了，外送餐飲服務也應該很快就會成熟。

我相信人們的消費模式改變是“Gradually, then Suddenly”，一開始看起來消費模式沒有什麼大改變，等一陣子之後，一看週圍發現只剩自己還沒有改變。

瑞幸是乘著中國成熟且低廉的外送餐飲服務而起。瑞幸在外送餐飲大補貼之後，接棒繼續燒錢補貼。一棒接一棒，補貼好棒棒，這就讓外送餐飲的消費模式更為穩固了。外送餐飲做得愈好，有店面的餐飲業者就緊張了，消費者注意力、消費金額都被外送服務拉走了。

星巴克賣的是體驗，沒有店面傳遞體驗，咖啡價格就難撐住了。星巴克總不能堅信店面無敵，坐視消費者行為改變。所以星巴克也做外送了。但是，外送的星巴克咖啡，價值會跟店面賣的一樣嗎？當競爭對手強調星巴克等級的咖啡豆與機台設備時，又同樣是外送，那麼就只能靠品牌信仰撐住價格了。另一個星巴克的麻煩是線上社群經營，得更有效地組織與運作社群讓品牌信仰值不墜，不然就是坐視靈活的在地對手各自在網路社群畫地為王。星巴克目前APP著重於“記錄、分享、學習、個人化”，接下來就看執行成效了。整體看下來，星巴克還是很穩的，策略不會躁進，我們可以好好地觀察星巴克參與中國外送餐飲與線上社群的模式。

瑞幸的瘋狂擴張，很像共享單車大噴發，瑞幸資金一斷鍊就完蛋了。但是，涼了一個瑞幸，還會有人搶上來補上瑞幸留下的空缺。不要小看人們宅在家裡的決心，愈是年輕一代愈會為了宅在家而接受外送餐飲服務。

以上還是個人偏見，我通常只喝罐裝無糖UCC與超商咖啡，星巴克一年難得喝五次。我就是以一個社會觀察家的業餘者角度看消費模式的改變。網路社群可以集結各方觀點，請大家一起讓這個議題變得更深入、有價值吧！（例如，星巴克達人 林大班 一定有更深入的看法。）